Pâtes Vertes au gremolata et au fromage de chèvre

 

Plats cuisinés à la spiruline : pâtes vertes au gremolata et au fromage de chèvre

  • Portions: 8 
  • Temps de préparation: 50 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes

Pâtes vertes superfood  à la spiruline, au gremolata et au chèvre, parsemées d’herbes et aux tons émeraude.

pates verte à la spiruline

 

Ingrédients

pâtes vertes superfood

  • 3,5 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de spiruline
  • 1/4 tasse de persil frais émincé
  • 1/4 tasse de ciboulette fraîche émincée
  • 4 gros œufs
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/4 tasse d’ eau, plus encore au besoin
  • farine de semoule pour épousseter

gremolata

  • 2 tasses de feuilles de persil frais, émincées
  • 4 gousses d’ ail
  • 3 cuillères à soupe de zeste de citron
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer ou plus au goût

garniture

  • 1/2 tasse de fromage de chèvre
  • zeste de citron
  • fleur de sel de mer
  • huile d’olive

Instructions

1. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine et la spiruline jusqu’à complète intégration. Ajouter les herbes hachées et fouetter à nouveau pour bien mélanger.

PATE VERTE SPIRULINE

2. Transférer le mélange sec sur une grande planche à découper en bois et faire un puits au centre du monticule. Ajoutez les oeufs, l’huile et l’eau dans le puits et commencez à fouetter avec une fourchette, en utilisant votre main non dominante pour bien maintenir les parois de la farine au fur et à mesure.

PATES SPIRULINE VERTES

3. Commencez progressivement à incorporer le mélange sec au mélange d’œufs, en maintenant les parois du puits afin d’éviter les fuites. Comme vous pouvez, pliez le mélange sec dans la partie humide et commencez à pétrir en boule. Continuez à pétrir la pâte en ajoutant un peu plus d’eau si elle est trop sèche ou plus de farine si elle est trop humide. La pâte doit être molle et élastique, légèrement collante. Pétrir encore quelques minutes, puis former un ovale de 2,5 cm d’épaisseur et envelopper dans du plastique. Laisser reposer 20 minutes à 1 heure.

pate verte spirulin

4. Pendant que la pâte repose, faites la gremolata. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol, bien mélanger, couvrir et réserver sur le comptoir.

GREMOLATA

5. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé pour que les pâtes y reposent une fois coupées.

PATE VERTE SPIRULINE

6. Une fois la pâte reposée, divisez-la en 4 morceaux égaux et façonnez-les en disques ovales aplatis. Si vous utilisez une machine à pâtes ou un accessoire pour la fabrication des pâtes, suivez les instructions du fabricant pour le type de pâtes que vous souhaitez préparer. Si vous préparez des pâtes sans rouleau, étalez chaque disque dans un rectangle aussi grand que possible, pour qu’il atteigne environ 3 mm ou 1,5 mm d’épaisseur. Couper à votre guise avec un couteau de chef bien affûté.

PATES VERTES SPIRULINE

7. Saupoudrez les pâtes finies avec des quantités généreuses de farine de semoule de tous les côtés et entourez-les en petits nids sur le papier sulfurisé préparé. Époussetez avec plus de semoule. Cela empêchera les pâtes de se coller et de s’agglutiner, même après la cuisson.

PATES VERTES SPIRULINE

8. Une fois que toutes les pâtes ont été coupées, faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Cuire les pâtes en deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient al dente (1 à 3 minutes pour les pâtes très minces, 5 à 7 minutes pour les pâtes plus épaisses). Utilisez des pinces pour retirer le premier lot de l’eau bouillante afin de pouvoir réutiliser la même eau pour le second lot.

PATES VERTES SPIRULINE

Une fois que les pâtes ont cuit, mélangez-les avec de l’huile d’olive. Servez des portions individuelles mélangées à des cuillerées de gremolata et une pincée de fromage de chèvre, du zeste de citron, un filet d’huile d’olive et du sel marin écaillé.

PATES VERTES SPIRULINE

Notes de recette

J’ai utilisé le rouleau à pâtes KitchenAid et son accessoire de coupe pour les rouler sur une épaisseur de niveau 5 avant d’utiliser l’outil de coupe pour fettuccine. Cela donne des pâtes très fines qui cuisent en 2-3 minutes. Utilisez les pâtes immédiatement, ou conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ou dans le congélateur jusqu’à 2 semaines.

Recette élaborée par Kale & Caramel

Recettes de plats cuisinés à la spiruline

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